Phở gà
Nguyên liệu: gà, bánh phở (phở khô; hoặc phở ướt), một số rau để ăn kèm như: rau húng cay, ngò gai, rau ngổ, giá đỗ…vv. Chanh tươi, ớt, 2-3 củ hành tím khô, 1 củ hành tây vừa, hành lá, rễ ngò, hoa hồi, hạt mùi, gừng, thảo quả, quế, tiêu đen (nếu ăn cay). Các gia vị nêm thức ăn cho vừa khẩu vị.
Cách tiến hành:
Nướng gừng và hành tây, hành tím khô để nguyên vỏ cho dạy mùi thơm; sau đó bóc vỏ rửa sạch. Gừng thì đập dập; còn hành tây bổ miếng to.
Sử dụng muối và gừng sát đều cả bên trong và bên ngoài con gà; sau đó rửa sạch. Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà; tiếp tục cho rễ ngò, hành và gừng đã nướng vào nồi, cùng lúc ấy cho thêm một chút muối biển và 1 cục đường phèn nhỏ.
Đun sôi nồi nước gà; khi nước sôi nếu xuất hiện bọt khí, sử dụng muỗm canh hớt bọt đổ ra ngoài đến khi hết bọt thì thôi. Sau đó, ninh nhỏ lửa khoảng 15 phút thì tắt bếp; đợi nước nguội giảm bớt mới vớt gà ra. Sau đó sử dụng khăn đậy kín gà để nước ngấm vào bên trong con gà làm thịt gà mềm hơn và ngon hơn. Khi gà đã nguội hẳn, bỏ khăn ra và lọc thịt gà. Đùi gà, ức gà xé phay tùy theo sở thích của trẻ; xương gà tiếp tục bỏ vào nồi nước sử dụng đun sôi và ninh nhỏ lửa khoảng 45 phút.
Đổ hoa hồi, thảo quả, quế vào chảo rang chín. Sau đó cho vào nồi nước dùng ninh tiếp nhỏ lửa khoảng 20 phút nữa là được; trong quy trình đó nêm gia vị cho nước dụng theo khẩu vị. Khi nước sử dụng đã được rồi, vớt tất cả gia vị đã cho vào lúc trước ra ngoài; và tiếp tục đun sôi nước dùng; nhớ phải đun nhỏ lửa.
Trần phở, nếu dùng phở ướt chỉ cần trần nhanh qua nước sôi là được; nếu dùng phở khô phải ngâm phở vào nước lạnh đợi sợi phở mềm ra; sau đó vớt ra rổ để ráo nước. Trước khi ăn dùng vợt trần qua nước sôi rồi đổ vào tô. Xếp thịt gà nên chốc phở; cho thêm hành lá, rau thơm, giá lên chốc bánh phở; và chan nước dùng gà vào tô phở. Nên ăn phở lúc còn nóng, ăn kèm với một số rau thơm, chanh tươi để tăng hương vị và tránh ngán.